1、产蛋。一般在头年11月一次年5月为产蛋期。平均产蛋30-40枚/年，蛋重160-200g。
2、体重。成年公鹅7-8千克，成年母鹅6-7千克。8周龄仔鹅体重4.5千克左右，肉用仔鹅经填肥后重达10-11千克。肥肝均重700-800克。羽绒每个在拔两次毛的情况下，达350-450克。
3、繁殖。性成熟期180天。一般210天开产，种蛋受精率在80%左右，母鹅有较强的就巢性，雏鹅成活率在90%以上。
雏鹅的培育
雏鹅是指从出壳到30日龄以内的小鹅。雏鹅的培育是养鹅生产中的一个重要环节。在养鹅生产中一定要重视雏鹅的培育工作，为鹅生长打下良好的基础。
一、雏鹅的特点。雏鹅有许多重要特点。
1、体温调节能力差，对外界环境的适应性与抵抗力也较弱。2、雏鹅消化道容积小，消化能力较弱。因此给饲时要少给多餐，宜喂给易消化的全价配合饲料。3、雏鹅生长发育快。为保证雏鹅快速生长发育营养需要，在培育中要及时饮水，喂食。4、雏鹅易扎堆，饲养密度要适当。特别是20日龄内的雏鹅，当温度稍低时易发生扎堆现象，常出现捂压伤，易成"小老鹅"。5、雏鹅体温高，呼吸快，新陈代谢旺盛，需水较多，育雏时水槽不可断水。
二、雏鹅的保温形式和育雏方式
1、雏鹅的保温形式，一般分为人工给温和自温育雏两种。
（1）、人工给温育雏依据供热方式不同可分为（A）敷设煤气管道（B）以电热丝为热源，接上自动控温装置，用铝合金或木板，纤维板制的保温伞（C）地下烟道防火炕（D）煤炉
（2）、自温育雏，通常可用箩筐、木桶或纸箱作为育雏用具，内铺垫草，依靠雏鹅自身的热量，使温度在小范围内不散失。一般通过增减覆盖物，调整垫草厚度来调节温度。但此法不适于大群育雏。
2、育雏的方式，主要有两种（A）平养育雏，即将雏鹅养在铺有垫料的地面
萝筐内。（B）网上育雏，将雏鹅养在高于地面50-60厘米高的铁丝网上。
三、雏鹅的饲料与饲养
1、雏鹅的饲料。雏鹅的饲料包括精料、青料、矿物质、维生素和添加剂。刚出壳的雏鹅，消化功能差，要喂一些易消化富含蛋白质的饲料。一般多用小米和碎米，经过浸泡或稍蒸煮后喂给。为了爽口不粘嘴，蒸煮过的饲料，最好用水淘过以后再喂。当然，一开始就喂混合饲料更好。
鹅是食草水禽，最好用细菜叶切成细丝喂给。青绿多汁饲料约占饲料的60-70%。缺乏青料时，要在精料中补充0.01%的复合维生素。
鹅蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很多的作用。卵磷脂呗人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
保护肝脏
鹅蛋黄中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强人体的代谢功能和免疫功能。
防止动脉硬化
美国营养学家工作者用鹅蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鹅蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂、每天给患心血管病人吃4~6汤勺。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
防治癌症
鹅蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。中国斗鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
延缓衰老
鹅蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人益寿经验之一，就是每天必食一个鹅蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鹅蛋。例如：何首乌煮鹅蛋，鹅蛋煮猪脑，鹅蛋粥等等。如将鹅蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鹅蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。
维护皮肤美
鹅蛋中还含有较丰富的铁。100克鹅蛋黄含铁150毫克。铁元素在人体起造血和在血中运输氧、营养物的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鹅蛋确是维护皮肤的重要食品之一。