食用级胶原蛋白在乳制品和饮料中的应用：添加于各种乳制品和饮料中，不但可以显著的提高产品蛋白质含量和营养价值，还可以补充人体所需要的蛋白质及氨基酸，保护关节，使人迅速恢复疲劳。
a、既有营养保健功能，又具有较好的乳化稳定使用效果。为了使乳品中的钙及矿物质更好的吸收，必须有充足的胶原蛋白促使钙的吸收，而且能促进指甲和头发的生长。鱼胶原蛋白肽在乳品中的应用使鱼胶原蛋白肽和乳品中的钙结合成最好的黄金组合。具有增强人体免疫功能，激活细胞活性，美容，改善细胞新陈代谢，促进、维持细胞的正常新陈代谢。
b、乳蛋白含有色氨酸而不含甘氨酸，鱼胶原蛋白肽不含色氨酸而含有甘氨酸，两者的结合营养互补，消化吸收率就会大大的提高。
c、一般乳品中含一定量的脂肪，加入鱼胶原蛋白肽后生产液态奶时其乳化性，稳定性都有很大的改善，不会产生脂肪上浮现象，具有稳定剂的作用，生产出的乳制品滑爽，细腻。
d、鱼胶原蛋白肽的低黏度性可使乳制品易于加工操作，一定量的鱼胶原蛋白肽具有乳化和稳定的双重功效，在液态乳产品中很容易达到所需的乳化能力，提高水包油体系的乳化能力，因此能良好的保持乳品自身的胶体结构。在乳的杀菌阶段和产品的储存过程中，鱼胶原蛋白肽可以通过氢键的形成防止乳清析出，从而防止蛋白从液相中分离出来。在生产过程中对超高温杀菌造成的蛋白变性有一定的保护作用。
