大藏芥末酱又称法式芥末酱其名字并未受到欧盟保护或是POD或是PGI等保护措施，因此位在在法国大藏（Dijon）城郊有这许许多多芥末酱工厂，但大部分命名为大藏的芥末酱多不是在法国大藏（Dijon）所制造，大藏芥末酱源于西元1856, 在法国大藏一叫 Jean Naigeon的人以尚未成熟的酸葡萄汁替代传统芥末酱配方所用的酸醋。现今正统大藏芥末酱皆掺以两种酒，白葡萄酒以及博根地（burgundy）酒，而一般大藏芥末酱以一种或是两种酒做为副原料。
芥末酱：以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱，具有刺鼻辛辣味。
芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣
解腻、使菜肴味浓爽口等作用。
用途
芥末经常用作肉类的调味品，特别如火腿的凉爽菜。法国人喜欢吃牛排时用强烈的芥末。芥末酱也可用作蛋黄酱、醋、卤汁或烤肉汁的成份。买烧肉也有送芥末酱。